Éveil des sens

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• Oeil

Robe cuivrée lumineuse aux reflets « œil de perdrix », délicatement saumonée.
L’effervescence est fine, régulière, formant un cordon persistant qui souligne la précision de l’élaboration.

 

• Nez

Le premier nez se montre expressif et droit : fruits jaunes mûrs (mirabelle, pêche de vigne), relevés par une touche subtile de réglisse et une pointe d’épices douces. 

 

• Palais

L’attaque est nette, précise, immédiatement portée par une tension minérale vibrante.La bouche conjugue énergie et élégance : les fruits rouges frais se déploient sur une matière structurée mais contenue, typique d’un grand Pinot Noir de terroir crayeux. Les notes florales (fleur d’oranger, jasmin) apportent éclat et verticalité.

​La bulle, fine et délicate, accompagne sans dominer, soulignant la fraîcheur naturelle de la cuvée.

 

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Côté dégustation

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​Sublime sur l’univers de la mer :

 

• Tataki de thon rouge, sésame torréfié : la matière du vin épouse la densité du poisson, tandis que la finale saline prolonge la saveur iodée.

• Langoustines rôties, émulsion d’agrumes : la fraîcheur et l’énergie du vin répondent à la délicatesse sucrée du crustacé.

• Carpaccio de bar, huile d’olive et zestes de yuzu : la tension crayeuse souligne la pureté du plat.

• Huîtres fines de claire, poivre Timut : l’Extra Brut révèle ici toute sa verticalité.

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Température de service idéale : 8–10°C, pour préserver la tension et permettre au vin de déployer progressivement sa complexité aromatique.

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